这是燕麦奶更受消费者青睐的原因之一。今年夏天复购了好几箱燕麦奶的小周向开菠萝财经描述，燕麦奶比牛奶更好喝，奶腥味不重，很清爽，适合冰镇后饮用，“当饮料喝也不错。”

实际上，植物肉和植物奶最早在国外流行，营养健康价值并不是最重要的原因，更多是与环保主义、素食主义和动物福利思潮有关。

国外这一派消费者的基本观点是，肉类来自畜牧业，这个过程中，植物中储存的太阳先转化成为动物肉再被利用，资源消耗量大、转化效率极低，还会因大量碳排放造成环境污染。但研发植物肉和植物奶可以解决这些问题，在资源短缺、环境污染日益严重的情况下，植物蛋白替代动物蛋白是一个大趋势。

也正因此，植物肉和植物奶在国外是行得通的。但在中国市场，这些品牌一味在营销中传递“更好吃”“更健康”“更有营养”等直接影响消费决策的信息，而产品实际难以达到宣传效果，大部分消费者对“植物基”理念缺乏认知，自然很难买单。

如今，越来越多的植物基食品正在被推向市场。植物基食品，先后四年入选食品饮料市场洞察公司Innova Market Insights发布的全球食品饮料十大趋势。

不难看出，未来植物基真正的发展潜力，依然在饮食领域。欧睿数据曾预计，2020年中国植物奶市场规模达到2583亿元；而中国植物肉市场，到2023年将达到130亿美元。

植物基赛道的两个千亿市场，有可能诞生下一个“元气森林”吗？

多位投资人认为，长远来看，植物肉具有很大的发展空间和很强的核心竞争力。但在此之前，行业势必会经历一个漫长的技术迭代过程。

英诺天使基金合伙人王晟曾向开菠萝财经分析，植物肉无法吸引消费者的原因，一是目前现在市场上没有任何一个品牌有能力把植物肉做得足够好吃，二是其价格还比真肉更贵。“贵、不好吃、健康营养价值存疑，这是不符合正常消费逻辑的。”陈兮兮也表示。

“目前这些植物肉品牌做出来的产品大多是肉馅、肉泥，没有办法在不同的烹饪方式下完整模拟出肉的质感、温度、颜色、风味，加上高价格，会直接劝退消费者。”陈兮兮坦言，这也是当初她的团队选择投资植物奶而非植物肉的原因。

植物肉菜品 来源 / 星期零官网

“只有当技术更成熟，产业规模足够大，转化率大幅度提升，成本下降，产品价格才会降下来。这需要整个供应链来进行科技改造。” 王晟认为，当植物肉的技术和产品有压倒性优势的时候，消费者大概率才会选择它。

但多位投资人的观点是，目前，国内植物肉市场并没有准备好，供需还不在一个水平线上。“在国内，植物肉的研发单位不直接面对用户，只是为品牌提供原材料或半成品，真实的消费者需求，很难在短时间内反馈给研发，产品的改进和迭代太慢。”陈兮兮解释。

相较之下，更被看好的是植物奶。无论是传统的植物蛋白饮料，还是当下流行的燕麦奶，实际上都验证了植物奶与受众需求的匹配。

高级乳业分析师宋亮向开菠萝财经分析，除了一二线市场表现抢眼，在三四线市场，植物奶也正从非标品向标品转移，市场空间进一步扩大。

但他认为，这个新赛道能否闯出新头部，仍有待观察。

在他看来，植物奶是在传统植物蛋白饮料基础上进行的微创新，产品门槛较低，新植物奶品牌通过线上营销做到一定体量后，就会面临激烈的品牌竞争，容易陷入同质化和流量“内卷”，难以抢占用户心智，从而实现真正的规模化。

“另外，蛋糕做大后，除了抢先入局的新品牌，乳品和饮料行业的龙头企业势必也会来分一杯羹，它们拥有更强大的渠道能力和品牌力，这会挤压新品牌的生存空间。”宋亮坦言。

本土植物奶品牌竞争激烈 来源 / 淘宝截图

不过，新品牌们也不是完全没有机会。基于新零售的方式，新消费品牌销售成本更低、营销能力更强，能更快速地应对市场变化。

宋亮认为，某一个品牌要想在传统龙头企业和众多新竞争对手的夹击中突围，必须更多地考量在现有条件下，怎样抢先完成产品升级和创新。

陈兮兮同样表示，品牌最重要的是产品力，这比销售、渠道和营销都更重要。“消费者是用脚投票的，不好吃、不好喝、不好用的产品，不会产生复购。”

文章来源：《植物学报》 网址: http://www.zwxbzz.cn/zonghexinwen/2021/1013/1684.html

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