1.3 隐性饥饿的现状与儿童隐性饥饿的危害

1.3.1 隐性饥饿的现状 目前全球约有20亿人遭受隐性饥饿，我国隐性饥饿的人口数量约3亿。随着经济社会的不断发展，我国居民营养水平总体得以改善，显性饥饿问题已基本解决，但是隐性饥饿仍制约着中国居民的健康[35]。当前儿童蛋白质—热能营养不良症已显著减少，但微量营养素缺乏仍然存在[36]。发达与贫困地区均存在婴幼儿隐性饥饿问题，常玲等[37]研究表明，较好的家庭经济状况对儿童智力发育有正向促进作用。浙江大学医学院附属儿童医院临床营养门诊接诊的1 844例儿童(2015年12月—2016年10月)，其中19.1% 存在营养不良，隐性饥饿较普遍。隐性饥饿严重影响我国的人体素质和经济发展，会带来巨大的经济损失和沉重的社会代价。膳食中微量营养元素含量和生物有效性低是导致人体营养失衡的主要原因[38]。万建民院士指出，2015年我国粮食总产量已超过6亿t，数量方面能够基本满足人们需求，但是质量方面的问题却仍没有解决，导致长期微量营养素缺乏和失衡[39]。微量营养素缺乏通常难以被发现，其不良影响往往具有潜在性、滞后性[40]。

1.3.2 儿童隐性饥饿的危害 儿童隐性饥饿问题已成学术关注热点[41]。儿童早期营养不良的长期后果是不可逆的[42]。儿童是认知发展的最佳时期，微量营养素是构成酶和激素的重要物质，参与人体生长、发育、免疫等[43]。处于生长发育期的儿童，其微量营养素的代谢与骨骼发育密切相关[44]。合理营养是儿童正常生长发育的基础，当各种原因导致微量营养素摄入不足时，就会出现各种缺乏症状，必需微量营养素缺乏，可不同程度地影响人体正常机体功能和组织代谢[45]。微量营养素缺乏较为常见，锌缺乏会使免疫力降低，影响儿童体格发育及智力发育等，我国儿童缺锌和维生素A造成的经济损失约占GDP总量的2.9%[46]；铁缺乏是当今世界上最常见的微量营养素缺乏，缺铁会使儿童认知能力与学习能力下降[47]，据估计，约有50%的贫血是由缺铁引起，这个问题在发展中国家尤为突出[48]。儿童早期的铁缺乏若未得到及时纠正，即便是未发展到贫血阶段，也可能已经对儿童的生长及发育造成不同程度甚至是不可逆转的损害[49-51]。锌、铁、钙元素缺乏，铅暴露增加，是造成哮喘患儿免疫功能降低、免疫调节紊乱的重要原因[52]。

2 土壤—植物—人体必需微量元素关联特征研究背景

2.1 中国贫困人群微量营养元素缺乏的问题突出

隐性饥饿是指人体由于营养不平衡或者缺乏维生素及必需的矿物质，从而产生隐蔽性营养需求的饥饿症状，其主要原因在于微量营养元素摄入不足，属亚临床或生化水平缺乏状态[53]。中国贫困人群微量营养元素缺乏较为严重，《中国居民营养与慢性病状况报告(2015)》显示，我国6岁以下农村儿童生长迟缓率与低体重率是城市儿童的2～3倍，而贫困农村儿童生长迟缓率和低体重率又是一般农村儿童的1.5倍，贫困农村学龄前儿童营养缺乏问题突出[54]。辽宁辽阳2 222例1～6岁儿童中，缺锌占48.6%、缺铁占29.1%[55]；河南商丘2 703名学龄前儿童铁、锌缺乏率分别为38.4%、34.7%，铁与锌同时缺乏发生率为24.1%[56]；湖北监利县300例4～6岁的儿童，铁、锌等摄入量未达标，23.3%的儿童缺乏微量营养素[57]；陕西榆林7 396例1～7岁儿童缺锌49.8%、缺铁41.9%[58]；对江西610例儿童全血微量元素检测，缺锌率高达46.7%、缺铁率为20.3%[59]。

2.2 土壤—植物系统微量元素含量与人体微量元素含量的关系密切

土壤是产地环境的基本要素，良好的产地环境是确保食物安全的基础[60]。土壤中微量元素含量、作物种类等因素是影响植物微量元素含量的重要因素，环境中各种元素以不同的形态和量存在，并通过土壤、植物等自然生态因子进入食物链[61]。土壤中微量元素失衡以及掠夺性地消耗土壤中微量元素，不仅破坏了农作系统的可持续性，降低了耕地支撑高产的能力，而且使农作物病虫害增多、农产品品质下降[62]。Thomas[63]也认为，食物中微量营养素含量下降可能源于土壤中微量元素的流失及食物链中的损耗。江西土壤微量元素含量分析表明，赣州市铁、锌含量相对较低；吉安市铜、锌含量相对较低，并有较大面积的低钼和缺钼土壤[64]。不同产地苦木药材微量元素测定显示，江西生产的苦木药材中铁、锌两种微量元素含量低于广东、广西的[65]，这也从另一视角说明江西土壤与植物的铁、锌含量相对较低。Yang 等[66]认为，可以通过提高土壤—植物系统有益微量元素的生物有效性以及作物中元素含量等方法来间接提高人体微量元素含量。地理位置是影响儿童硒水平的重要因素，主要是饮食习惯不同所致[67]，人体对植物硒的摄入是硒进入人体的主要途径[68]，人们食用富硒农产品通过食物链补硒，安全、方便、经济[69]。

文章来源：《植物学报》 网址: http://www.zwxbzz.cn/qikandaodu/2021/0413/1009.html

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