开展产品碳足迹评价，制定植物肉PCR

若进行传统肉与植物肉之间的比对报告，应适时公布

排放因子，数据经得起推敲

设定中长期碳中和战略规划

先行开展产品碳标签试点，并分阶段推出减排标签和零碳标签

向公众进行碳排放信息披露

我国于2018年初开始推动“碳足迹标签”计划，据悉，「星期零」即将推出一款带有碳标签的植物蛋白食品。

除了减碳价值之外，植物蛋白、植物肉还能满足国民饮食结构的多元化需求，具备全程生产可控、营养含量可科学调控等等优势。国务院办公厅发布的《中国食物与营养发展纲（2014-2020）》明确指出，传承以植物性食物为主、动物性食物为辅的优良膳食传统。

今年，「星期零」将“让健康更好吃”作为品牌理念，以植物蛋白技术驱动产品研发，迎合消费者健康需求，开发更多兼具健康与好吃的产品。

植物肉的营养价值（图片来源：《2022中国植物肉减碳洞察报告》）

未来，植物蛋白将与肉类蛋白并存互补，满足全球百亿人口的蛋白质需求。

然而，目前植物肉还有很多优化空间，比如口感、价格等。

打通产业“最后一公里”要靠植物蛋白技术的持续迭代。据「星期零」介绍，目前该品牌的技术已到达“整肉塑形”阶段，实现了质构上的突破。利用此技术，「星期零」推出了“星期零大师黑椒植物牛肉”，切入火腿、牛肉片等正餐以及佐餐市场，产品口味对标帕斯雀牛肉，但可以做到不添加亚硝酸盐，也不添加任何防腐剂，0胆固醇、0反式脂肪酸、高蛋白、低脂肪等优势。

北京工商大学食品与健康学院教授李建表示：“风味和质构提升是提高植物蛋白食品品质的关键所在，二者直接影响着消费者的接受程度。未来需要开发植物蛋白食品专用蛋白原料，丰富蛋白种类，研发植物肉专用调味料，实现风味自然释放，同时研究蛋白结构的精准调控机制，优化植物蛋白组织化的处理工艺，精进整肉形态的产品，从而满足中国人的消费习惯。健康、高效地提升植物蛋白食品的风味与质构特性。”

技术驱动将会是植物肉行业发展的核心动力。

从《报告》中我们可以看到，植物肉企业要做的不是局限于与“肉”的竞争，而是从人类的角度思考，如何基于植物蛋白技术，进行一场蛋白质革命，真正为保护环境资源、提高生产生活效率找到创新突破点。

文章来源：《植物学报》 网址: http://www.zwxbzz.cn/zonghexinwen/2022/0424/2114.html

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