植物肉产品碳足迹测算（图片来源：《2022中国植物肉减碳洞察报告》）

《报告》推测，以全国有172.2万家门店（便利店+快餐店+新式茶饮+咖啡厅）计算，假设均有售卖植物肉餐品，5款「星期零」植物肉产品各开发一款餐品，每个门店每天各卖10份，假设每款产品含有60g植物肉，售卖365天，那么五款产品总共可释放的碳减排量将高达3355.2万tCO?e。

这是什么概念呢？

相当于，2426.4万个普通家庭1年取暖、1677.6万辆车静止一年、67.1亿棵树一年吸收的二氧化碳。

通过对传统肉产品与植物肉产品碳排放的对比计算，植物肉的减碳潜力得以更直观地呈现，让品牌更了解减碳的每一环，也能让消费者更好地理解植物基饮食对减碳的意义。

03减碳，如何走进消费者的日常？

植物蛋白风潮已经席卷知名品牌，围绕“减碳”话题声浪不断。

然而，如果回归到消费的本质，真正被消费者接纳，甚至与消费者建立有效、真实、亲密的沟通，这个过程不是一蹴而就的。

植物肉的消费市场红利，在哪里？

一方面，越来越多消费者开始了解并接受植物肉。借助互联网传播，植物基饮食理念逐步得到大众化得普及。

越来越多博主分享自己的素食生活 （图片来源：小红书截图）

据2022「星期零」用户群体调研，「星期零」用户接受度高、忠诚度高、黏性高，并且大部分是对健康营养生活更高追求的用户，受众很多是无肉不欢群体，并非只是以往印象中的素食主义者。而且，根据《2021中国可持续消费报告》调研显示，超过90%的消费者愿意为低碳食品付出溢价。

另一方面，随着消费者不断深化植物肉的认知，市场消费需求也在稳步提升。植物肉被带入更丰富的应用场景，冷冻速食、饭团、拌面等不同产品形态已走进便利店、新零售商场、新式茶饮、快餐厅等渠道。

植物肉风潮已走进大众餐桌（图片来源：《2022中国植物肉减碳洞察报告》）

近日，肯德基于地球日推出的全新“零碳”产品——植物肉酥饭团系列，也是与「星期零」联名的植物蛋白产品。根据肯德基微博介绍，2022年4月期间，全国肯德基餐厅售卖的早餐植物肉酥油条饭团及金沙咸蛋黄植物肉酥饭团，预计共排放的温室气体约236吨二氧化碳当量，将全部通过植树造林的方式进行碳中和，实现碳排归零。

在活动期间，用户可通过微信或肯德基APP扫码进入肯德基“小绿店”，打卡减碳任务集碳豆，参与“减碳”。

从目前来看，碳中和话题正快速向下渗透，席卷各大行业。

《报告》指出，餐饮行业通过推出植物肉餐品实现低碳转型+提升品牌价值，达到企业稳本增效的效果。在低碳消费新趋势的影响下，餐饮企业推出植物肉餐品，结合自身优势，能够持续获得话题度，让品牌以及竞争力提升。

04 植物肉的明天在哪里？

据Markets and Markets预测，2022年全球植物肉市场规模约184亿美元，预计每年将以15%左右的复合增长率增长，到2025年，其市场规模将达到279亿美元（约合1775亿元人民币）。

而据Euromonitor预测，2025年中国植物肉市场规模将达到142亿美元，超过全球市场的一半。

联合国粮食及农业组织指出，截至2050年全球肉类需求量将上涨50%，《经合组织-粮农组织农业展望报告2020—2029》也预测，2020年-2029年中国肉类产品的供给缺口总量将达到3700吨以上。在肉类需求日渐增长的背景下，植物肉一定程度上可填补我国存在已久的肉类缺口，市场规模也在同步扩大。

植物肉市场不断增长的背后，是来自政策规划、消费市场、产业潜力三方的有力推动。

农业农村部食物与营养发展研究所植物食物与营养政策研究中心主任、首席科学家黄家章表示，当前，国家出台的系列战略规划和政策措施，正在加速推进以大食物观为引领的农业食物系统转型升级、以绿色低碳为目标的食物消费结构升级、以营养健康为导向的食品产业转型升级，为以植物肉等为代表的植物蛋白产业发展提供了市场前景。

深圳市标准院环境所所长许立杰表示，“碳中和”对于植物肉企业发展是机遇，也是挑战，对于减碳目标，植物肉行业需要仔细布局：

文章来源：《植物学报》 网址: http://www.zwxbzz.cn/zonghexinwen/2022/0424/2114.html

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