“低脂高蛋白零胆固醇，属于你未来的食物”……从“植物肉”月饼到“植物肉”饺子，越来越多的人声称不长肉也能“吃“肉” 植物肉制品在市场上大受欢迎。然而，在专家看来，这些昂贵的植物性肉制品未必更健康。

比真肉贵得多，卡路里也更高

“减肥明星的福音！吃100个不怕胖！”在一个针对年轻人的消费体验分享平台上，博主们在《美食日记》中写下了植物性汉堡，“可以放心吃好吃的，还可以一边吃一边瘦，真的很适合减脂又健康-塑造像我这样的人！”

在短视频平台上，植物肉制品也成为了评价的热点。 “看吧，帮不上我的姐妹们，我已经给你们试过水了。这里有一个吃肉的方法，也是健康减肥的方法。那就是用植物蛋白代替动物蛋白，选择植物性食物……”一位年轻的女主播品尝了由植物肉制成的红烧肉、狮子头和香肠，并称赞它的肉香和低热量，使它成为一个完美的选择。

打开电商平台，搜索“植物肉”，产品种类更加丰富，有西式快餐店常见的汉堡、鸡块，还有传统中餐月饼和饺子。据观察，这些产品在外观上看起来是假的，价格往往比真肉产品贵。

记者选取了一款素肉黑胡椒鸡块，发现广告中强调了素肉具有高蛋白、零胆固醇、低饱和脂肪酸等优点。营养成分表显示，每100克产品能量为927 kJ，蛋白质为11.3克，脂肪为12克。这些指标和真肉有什么区别？记者随后挑选了一款由鸡肉制成的黑胡椒鸡块。在其营养成分表中可以看出，每100克产品的能量为786 kJ，蛋白质为12.5克，脂肪为9克。从这个角度来说，种植肉鸡鸡块似乎没有什么优势。从价格上看，一袋450克的植物肉黑胡椒鸡块售价23.8元，而一袋1000克的真鸡块仅售25.9元。

中秋节将至，植物肉也瞄准了长期以来被认为高脂肪、高糖、高热量的月饼。某植物肉月饼标榜“高蛋白”、“低热量”、“低饱和脂肪酸”，声称利用技术使植物蛋白结构具有可媲美真肉的口感、香气和色泽，并标榜“好吃”同时保持健康。”必须”。从营养成分表来看，每100克产品能量为1416kJ，蛋白质8.6克，脂肪20.9克。记者还挑选了一款以猪肉为原料的传统苏式鲜肉月饼，发现营养成分表显示，每100克能量为1419 kJ，蛋白质为8.6克，脂肪为17.5克，这些指标与素肉月饼没有显着差异。从价格来看，一个240克一盒素肉月饼59元，550克一盒鲜肉月饼59.9元。

温馨提示

< b>植物肉未必比真肉更健康

“一些投资者宣传植物肉产品主要是一种商业活动。他们会声称植物肉比真肉更健康，但实际上并非一定如此。”科信食品与营养信息交流中心科技部主任阮广峰用大豆蛋白说。植物性肉制品制成的肉制品质量确实不算太差，也有一定的膳食纤维，不含胆固醇。对健康有好处，当然好。

但是植物肉制品在一些微量元素上有天然的劣势，动物肉除了为人们提供优质蛋白质外，还含有丰富的铁、维生素等营养成分B12，要么在植物性肉制品中几乎没有，要么吸收率低。这就是为什么一些长期吃素的人可能会贫血。

阮广峰也提醒，甚至素食也可能也有很多脂肪和能量。判断一种食物是否健康，不是看它是否素食，而是看它的营养成分。 “有些植物肉制品为了让口感更接近真肉，会添加很多调味品。比如有些品牌在植物肉馅饼中添加椰子油，椰子油80%是饱和脂肪；为了口感好，他们也加椰子油。加盐过多会导致钠含量高。要知道饱和脂肪和盐对健康不利。因此，大量添加这些调味料的植物肉制品是不健康的。”

< p>在阮广峰看来，过去由于很多食品安全问题，人们觉得普通食品不安全，认为天然有机食品更好。因此，许多食品公司开始生产所谓的天然有机食品。但现在有人觉得真肉不健康，开始追求素食，于是植物肉等人造肉逐渐兴起。 “作为消费者，我们在选择食物时一定要理性，了解其营养本质，避免被一些噱头所迷惑。”本报记者宗媛媛

（北京晚报）

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文章来源：《植物学报》 网址: http://www.zwxbzz.cn/zonghexinwen/2021/0907/1621.html

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